Ingrédients :
- Riz
- Légumes, par exemple : grosses tomates, grosses courgettes rondes, aubergines assez larges, poivrons etc
- 1 oignon (ou + suivant les quantités)
- Des pommes de terre ou comme ici, des patates douces
- De la sauce tomate
- Du concentré de tomates
- Pour ceux qui aiment ça, des raisins secs (à "hydrater" dans un verre d'eau)
- Epices : sel, poivre, origan
- Huile d'olive
Couper un chapeau sur les tomates, les courgettes et les poivrons. Couper en deux les aubergines.
Vider les légumes de leur contenu.
Dans une grande poêle à bords hauts, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé.
Y rajouter les coeurs de légumes émincés. Réchauffer quelques minutes à feu fort.
A feu moyen, rajouter le riz (1 tasse est généralement suffisante), les épices, le concentré de tomates. Laisser revenir quelques minutes et réserver. Il y a normalement assez d'eau issu des légumes pour faire cuire légèrement le riz. Il n'a pas besoin de cuire entièrement. Si vous aimez ça, rajouter les raisins secs.
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher les pommes de terre et les couper grossièrement. Remplir les légumes avec le mélange de la poêle. Les disposer dans un plat à bords hauts. Rajouter dans l'espace restant des plats les morceaux de pommes de terre. Assaisoner et rajouter la sauce tomate.
Laisser cuire au moins 40 min.